(za 2 osebi)

3 BIO bučke

1 manjši avokado

5 sušenih paradižnikov

pest mlade špinače

sveža bazilika

pinjole

sol

Paradižnike namočimo v vroči vodi in jih pustimo ob strani.

S spiralnim rezalnikom iz bučk naredimo špagete ter jih prestavimo na pekač obložen s kuhinjsko brisačko. Posolimo in 10 min pečemo v pečici ogreti na 100 C.

V močnejšem mešalniku zmešamo avokado, baziliko, špinačo, pinjole in 2 namočena paradižnika. Če je pesto pregost, ga lahko nekoliko razredčite z vodo, v kateri so se paradižniki namakali (pazite vseeno, da ne dodate preveč vode, ker se bo kasneje, ko dodate bučke, še nekoliko razredčil).

Bučke prestavite v kozico, dodate pesto in preostale 3 paradižnike nasekljane na koščke in premešate.

Postrežete okrašeno z listki sveže bazilike.

Dober tek!

…………………………………………………………………….

ZOODLES WITH AVOCADO PESTO

(2 persons)

3 BIO zucchini

1 small avocado

5 dried tomatoes

baby spinach

fresh basil

pinenuts

salt

Place the tomatoes into a bowl and add hot water. Set aside.

Spirale zucchinis and transfer them to the baking sheet covered with kitchen towel. Salt them and bake in the pre-heated oven for 10 min (100C).

In high-power blender blend together avocado, basil, spinach, pine nuts and 2 tomatoes. If the pesto is too thick, you can try adding some water in which you soaked the tomatoes (do not overdo, as it will get thinner once you add the zoodles).

Place everything in a pan, add chopped 3 tomatoes and mix well.

Serve with fresh basil leaves on top.

Enjoy!